La Ville de Bordeaux.
Place des Quinquonces, Quartier des Chatrons, les Quais des Chatrons, Quartier Saint-Michel, Porte de Bourgogne, la Grosse Cloche, Rue de la Rousselle, Quai Sainte-Croix, Palais Gallien, Place du Chapelet, Passage Sarget, Place du Parlement, Quartier St Pierre, la Porte Cailhau, Place Camille Jullian, Le Grand Théâtre.
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La place des Quinconces est aménagée de 1810 à 1828 sur l'emplacement du château Trompette (du nom du ruisseau Tropeyte, qui traversait le quartier détruit pour la construction de la citadelle). Cette fortification avait été construite sous Charles VII initialement pour contenir une ville frondeuse. Cette forteresse améliorée par Vauban durant le règne de Louis XIV, perd son rôle au cours du XVIIIe siècle. Sa destruction est entamée après sa cession à la ville en 1816 sous le règne du roi Louis XVIII.
Le plan de la place est figé en 1816 : une esplanade rectangulaire encadrée par des plantations d'arbres court de l'hémicycle jusqu'à la Garonne. Les arbres sont plantés (en quinconce, d'où le nom de la place) en 1818. En 1829, deux grandes colonnes rostrales, de style néo-classique et célébrant le Commerce et la Navigation, sont édifiées au bout de l'esplanade côté Garonne. Lors de sa séance du 11 août 1821, la ville de Bordeaux, à majorité royaliste, vote le principe d’un monument à ériger à la mémoire du « roi-martyr » Louis XVI et de l’installer sur la place des Quinconces. La place baptisée initialement place Louis XVI puis renommée place Louis-Philippe prend son nom actuel après la Révolution de 1848. Après avoir envisagé plusieurs autres projets au fil des décennies, on décide en 1883 de construire au centre de l'hémicycle un monument à la mémoire des Girondins et célébrant la République.
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Chaque colonne est ornée au tiers inférieur de quatre proues de galères prolongées de rostres formés de deux faisceaux de trois glaives, œuvre de l’ornemantiste d’origine italienne Florian Bonino. Les rostres rappellent la victoire des flottes romaines sur celles de Carthage et, depuis l’Antiquité, signifient la maîtrise triomphale des mers. Le décor du fût copie les proues et les ancres figurant sur le modèle de référence du musée du Capitole, mais Poitevin y a ajouté le caducée de Mercure et l’étoile qui guide le marin, attributs du Commerce et de la Navigation.
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A partir du XXe siècle, notamment avec la mise en place des hangars sur les quais, l'entrepôt perd son utilité. Dans les années 1960, il est définitivement fermé et menacé de destruction. C'est par l'intermédiaire d'un groupe de Bordelais opposés à sa démolition que les autorités de la ville prennent conscience de sa valeur architecturale et historique. Il fait l'objet d'une inscription à l'Inventaire des Monuments Historiques et est acquis par la ville en 1973. Celle-ci propose alors de le reconvertir en lieu culturel.
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Le courtier est l'intermédiaire commercial entre un vendeur, le propriétaire du château et un acheteur, le négociant. Le négociant va "élever" son vin, le travaillant avec soin pour satisfaire le goût de son client et assurer le vieillissement pour les trois ans qui précèdent la vente en fûts ou en bouteilles. Il crée ainsi sa "marque".
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LA CHAMBRE DE COMMERCE Dès le Moyen Age, les commerçants se regroupent pour défendre leurs intérêts et régler les conflits. La Chambre de Commerce de Bordeaux est créée en 1705. C'est dans son enceinte que se tient la bourse où se rencontrent les négociants.
LE CLASSEMENT DE 1855 En 1855, un classement est établi à la demande de Napoléon III pour l'Exposition Universelle qui se tient à Paris. Le classement de 1855 comprend 5 classes pour 61 châteaux du Médoc. 27 châteaux de Sauternes y sont aussi représentés.
LES AUTRES CLASSEMENTS Deux autres classements interviennent un siècle plus tard pour les vins de Graves et de Saint Emilion. Le classement des vins de Saint Emilion, révisable tous les dix ans, comprend 3 catégories : les premiers grands crus classés, au nombre de 13, les grands crus classés au nombre de 46, les grands crus. La dernière révision date de 2006. Le classement des vins de Graves, établi en 1959, comprend 16 crus classés. Tous appartiennent maintenant à l'appellation Pessac Léognan
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LES ORIGINES FAMILIALES Quatre étapes dans l'implantation des familles de négociants à Bordeaux XVIIème - début XVIIIème : les Hollandais. ï Première moitié du XVIIIème : les Anglais et les Irlandais. À partir de 1730 : les Allemands et les Hanséates. À partir de 1821 : les Français (centre de la France et région lyonnaise).
LES RESEAUX Les réseaux familiaux et nationaux sont très forts. Les négociants établissent de bonnes relations commerciales avec leurs compatriotes restés au pays. Le lien avec le pays d'origine est toujours maintenu par des alliances matrimoniales et l'emploi de commis dans les comptoirs.
LES NEGOCIANTS DEVIENNENT PROPRIETAIRES Au cours des XVIIIe et XIXe siècles, de nombreux négociants deviennent propriétaires de domaines viticoles dans le Médoc et dans les Graves où ils font construire des châteaux.
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LA BARRIQUE La taille de la barrique bordelaise en chêne merrain, utilisée dès le Moyen Age, ne sera fixée par décret qu'en 1858. Elle contient 225 litres soit 300 bouteilles de 75cl. Au XVIIIème siècle, près de 500 tonneliers forment une communauté à part entière.
LE VIELLISSEMENT DU VIN Le travail dans les chais -L'ouillage : combler le vide provoqué par l'évaporation dans la barrique en versant du vin. -Le soutirage : transvaser du vin d'une barrique à une autre pour ôter les lies et nettoyer les barriques. -Le collage : clarifier le vin. On utilise des blancs d'œufs qui sont battus et introduits dans la barrique.
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L’ETIQUETTE Apparue au XIXe siècle comme simple support de la marque, l'étiquette s'est progressivement enrichie des nombreuses mentions légales obligatoires, jusqu'à devenir aujourd'hui l'image de la stratégie commerciale.
LES PREMIERES ROUTES D'EXPORTATION Au Moyen Age, l'Angleterre est le premier marché des vins de Bordeaux, avec plus de 50 000 tonneaux soit 45 000 000 litres chaque année. Avec l'installation à Bordeaux de négociants hanséates, le commerce du vin se développe considérablement au cours du XVIIIème siècle et le vignoble bordelais devient également le principal fournisseur des Provinces-Unies et des Pays Baltiques. Au cours du XVIIIème siècle, les destinations de l'exportation se diversifient. Alors que l'Angleterre perd sa prépondérance, du fait de nombreuses guerres avec la France, les ports d'Europe du Nord reçoivent la majeure partie des vins bordelais.
LES AUTRES DEBOUCHES A la fin du XVIIIème siècle, un nouveau marché s'ouvre pour les vins de Bordeaux avec les colonies françaises, les Etats d'Amérique du Nord et l'Inde.
LA MISE EN BOUTEILLE AU CHATEAU Après la Première Guerre Mondiale, le groupe des "5 grands crus classés" est créé. Il prend l'initiative en 1924 de rendre obligatoire la mise en bouteille au château.
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Cep noueux de la vigne, vin qui tourne dans le verre, remous de la Garonne, l'édifice résolument moderne de plus de 13 000 m2 imaginé par Anouk Legendre et Nicolas Desmazieres, de l'agence XTU architects, est une évocation de l'âme du vin.
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